發(fā)揮清真食品優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)互惠互利互贏

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在會(huì)上表示，清真食品是全球食品工業(yè)中的重要板塊，具有消費(fèi)群體獨(dú)特、對(duì)原輔材料選擇嚴(yán)格、全球消費(fèi)市場(chǎng)龐大等優(yōu)勢(shì)，因此長(zhǎng)盛不衰，已形成24萬(wàn)億人民幣的產(chǎn)值，預(yù)計(jì)未來(lái)五年全球?qū)⑿纬汕逭媸称方?0萬(wàn)億人民幣的大市場(chǎng)。

我國(guó)將清真食品歸類為少數(shù)民族食品及西部特色食品，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主體在西部，中小傳統(tǒng)企業(yè)為其主要發(fā)展形態(tài)，近年來(lái)開始加速工業(yè)化進(jìn)程。由于清真食品世代沿襲“講潔凈，嚴(yán)選擇”的古老屬性，與現(xiàn)代食品安全的理念相通，所以食品安全的系數(shù)相對(duì)較高，消費(fèi)者的認(rèn)知相對(duì)正面。在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的大布局中，清真食品具有傳統(tǒng)特色鮮明、產(chǎn)業(yè)鏈安全文化道德基礎(chǔ)相對(duì)較高、發(fā)展節(jié)奏相對(duì)平緩、國(guó)內(nèi)外獨(dú)特消費(fèi)群體的市場(chǎng)需求空間加大四個(gè)鮮明的優(yōu)勢(shì)與特征。

近年來(lái)，我國(guó)清真食品的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化水平有所提升，中國(guó)西部農(nóng)產(chǎn)品深加工亦有了價(jià)值提升的優(yōu)質(zhì)載體，將有效提升中國(guó)清真食品工業(yè)的整體水平，助其進(jìn)入一個(gè)難得的成長(zhǎng)期。

我國(guó)食品企業(yè)的“西進(jìn)”步伐從10年前布局，近5年加速。以天津春發(fā)為代表的知名企業(yè)精心布局，與當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、供給側(cè)改革目標(biāo)對(duì)接，建設(shè)一流的確保安全與環(huán)保的清真食品企業(yè)，顯示了企業(yè)家的戰(zhàn)略眼光。吳忠市以其在西部回族聚集區(qū)獨(dú)具優(yōu)勢(shì)，及創(chuàng)新的服務(wù)理念，有效吸引企業(yè)上山下鄉(xiāng)，壯大了自身優(yōu)勢(shì)，使中國(guó)清真食品的發(fā)展在西部有了現(xiàn)代化的家園。陳君石、孫寶國(guó)、胡小松等食品領(lǐng)域?qū)＜壹捌鋱F(tuán)隊(duì)多年前便開始專注于西部清真食品產(chǎn)業(yè)的研究。國(guó)家科技部“十一五”“十二五”“十三五”規(guī)劃中，西部特色食品重大專項(xiàng)的立項(xiàng)及實(shí)施也得到科技界專家的支持，各界共同為推動(dòng)西部清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。

“一帶一路”提出互惠互利，企業(yè)要通過“一帶一路”走出去，跟周邊的國(guó)家實(shí)現(xiàn)互利互惠的發(fā)展?！耙粠б宦贰鄙婕皻W亞非65個(gè)國(guó)家，占世界總?cè)丝诘?4億，經(jīng)濟(jì)總量占到21萬(wàn)億美元，占全球經(jīng)濟(jì)的24%，貨物及服務(wù)出口量占全球的28.6%，2015年我國(guó)與沿線國(guó)家貿(mào)易額達(dá)1.26萬(wàn)億美元，占我國(guó)對(duì)外貿(mào)易總額的25%。

“一帶一路”為我國(guó)清真食品的發(fā)展帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇。全球清真食品貿(mào)易額去年達(dá)6500億美元，僅中東地區(qū)的清真食品就達(dá)到了1500億美元，中東伊斯蘭國(guó)家超過80%的清真食品都依賴進(jìn)口，我國(guó)清真食品出口額約55億美元，可見絲綢之路的經(jīng)濟(jì)帶數(shù)十個(gè)國(guó)家30億人口的互聯(lián)互通是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。

傳統(tǒng)配方創(chuàng)新發(fā)展弘揚(yáng)傳統(tǒng)特色食品

中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)表示，西部食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)融合，調(diào)味料在其中承擔(dān)著為食品增香調(diào)味的使命。

食品風(fēng)味是食品的靈魂。調(diào)味料行業(yè)承擔(dān)著弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化和調(diào)味料制造的使命，這不單融合了中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)飲食文化，也融合了現(xiàn)代科技，這個(gè)理念比西方的制造理念要先進(jìn)得多。孫寶國(guó)認(rèn)為，中國(guó)調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展也面臨著一個(gè)調(diào)整，我們要向西發(fā)展，要到寧夏來(lái)，要到吳忠來(lái)。春發(fā)集團(tuán)是中國(guó)調(diào)味料行業(yè)的領(lǐng)頭羊、排頭兵，其子公司寧夏春升源公司投產(chǎn)為調(diào)味料行業(yè)做出了榜樣。從春發(fā)走過的25年歷程，人們看到了中國(guó)調(diào)味料由小到大，由大到強(qiáng)的發(fā)展。

天津春發(fā)生物科技集團(tuán)首席運(yùn)營(yíng)官?gòu)埧〗苷J(rèn)為，當(dāng)今時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)迅猛發(fā)展和層出不窮的商業(yè)模式正在迅速改變著各行各業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則和人們的消費(fèi)行為。如食品消費(fèi)熱點(diǎn)的快速變化，使得大單品、長(zhǎng)壽命產(chǎn)品的培育難度越來(lái)越大、成功概率越來(lái)越低，越來(lái)越多地被地域化、個(gè)性化、多樣化、快捷化的產(chǎn)品所取代，靠一個(gè)產(chǎn)品稱霸幾十年的時(shí)代可能一去不復(fù)返了。工業(yè)時(shí)代是“大生產(chǎn)+大零售+大渠道+大品牌+大物流”，而互聯(lián)網(wǎng)信息時(shí)代，是“小而美”的時(shí)代。傳統(tǒng)的依靠規(guī)模取勝的企業(yè)將面臨多品種、小批量、柔性制造的諸多挑戰(zhàn)。尊古與創(chuàng)新的矛盾統(tǒng)一是食品業(yè)永恒的主題，而西部民族特色食品正是有待挖掘的寶藏。食品企業(yè)應(yīng)采取“傳統(tǒng)配方+現(xiàn)代工藝+互聯(lián)網(wǎng)傳播形式+現(xiàn)代物流體系”的方式緊跟時(shí)代潮流，減少中間環(huán)節(jié)，以滿足消費(fèi)需求。春發(fā)集團(tuán)成立25年來(lái)，始終把“為人們的生活增添滋味，提供美味享受”為使命，業(yè)務(wù)定位為為工業(yè)化咸味食品提供風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化解決方案、生產(chǎn)安全美味的產(chǎn)品。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援分析，全國(guó)共有餐飲網(wǎng)點(diǎn)數(shù)348萬(wàn)家，從業(yè)人員約2000萬(wàn)。中國(guó)餐飲業(yè)2016年止跌回升，營(yíng)業(yè)收入3.58萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.8%，這和行業(yè)的努力和其他行業(yè)的支持是分不開的，需要和食品工業(yè)密切聯(lián)系才能更好地發(fā)展。

大眾需求市場(chǎng)正在進(jìn)入一個(gè)良好的階段，呈現(xiàn)出多樣化、多層次、新興業(yè)態(tài)跨界合作發(fā)展、“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲競(jìng)爭(zhēng)白熱化等特點(diǎn)。西